পবিত্র রমজান মাসের সিয়াম সাধনা শেষে ঈদ নিয়ে আসে এক অনাবিল আনন্দ। এটি পরিবার-পরিজনের সাথে মিলিত হওয়ার, খুশি ভাগাভাগি করে নেওয়ার এবং অবশ্যই প্রিয়জনদের হাতের তৈরি সুস্বাদু সব খাবারের স্বাদ নেওয়ার সময়।
আপনার ঈদের আয়োজনকে আরও বর্ণিল করতে ‘ধ্রুব নিউজ’ বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের এবং ভিন্ন সংস্কৃতির পাঁচটি অনন্য রেসিপি নির্বাচন করেছে। এই খাবারগুলো হয়তো আগে আপনার টেবিলে জায়গা পায়নি, কিন্তু এবারের ঈদে এগুলো নিশ্চিতভাবেই যোগ করবে নতুন এক মাত্রা।
১. মান্তি (Manti)
মধ্য এশিয়া এবং তুরস্কের জনপ্রিয় এই খাবারটি মূলত মশলাযুক্ত মাংসের পুর ভরা এক ধরণের 'সেভারি ডাম্পলিং'।
উপকরণ:
·ডো-এর জন্য: ২ কাপ ময়দা, ১টি ডিম, আধা চা চামচ লবণ, পরিমাণমতো পানি।
· পুরের জন্য: ৫০০ গ্রাম কিমা করা ভেড়া বা গরুর মাংস, ১টি মিহি কুচি করা পেঁয়াজ, ২ কোয়া রসুন কুচি, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো, ১ চা চামচ পাপরিকা, স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ।
·দই সসের জন্য: ১ কাপ প্রাকৃতিক দই, ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ও লবণ।
প্রস্তুত প্রণালী: একটি পাত্রে ময়দা ও লবণ মিশিয়ে ডিম ও পানি দিয়ে মসৃণ ডো তৈরি করুন। ১০ মিনিট ময়ান দিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর মাংসের কিমার সাথে পেঁয়াজ, রসুন ও সব মশলা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ডো পাতলা করে বেলে ছোট গোল আকৃতিতে কেটে নিন এবং মাঝে মাংসের পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে ডাম্পলিং-এর আকার দিন। ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে ৮-১০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না সেগুলো ওপরে ভেসে ওঠে। এরপর একটি পাত্রে তুলে ওপরে দইয়ের সস এবং সামান্য গলানো মাখন ছড়িয়ে দিন। সবশেষে ধনেপাতা বা পার্সলে কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
২. রোগান জোশ (Rogan Josh)
কাশ্মীরি ঐতিহ্যের এই সুগন্ধি কারিটি দই ও বিশেষ মশলার মিশ্রণে তৈরি, যাতে মাংস হয় একদম নরম ও তুলতুলে।
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম মাংস (খাসি/ভেড়া/মুরগি), ২ টেবিল চামচ ঘি বা তেল, ১টি বড় পেঁয়াজ কুচি, ৪ কোয়া রসুন কুচি, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ২ টি টমেটো পিউরি, ১ কাপ ফেটানো দই, জিরা-ধনে-পাপরিকা-কাশ্মীরি লাল মরিচ ও হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ করে, আধা চা চামচ গরম মশলা এবং স্বাদমতো লবণ।
প্রস্তুত প্রণালী: তেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে আদা-রসুন বাটা ও মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর সব গুঁড়ো মশলা ও টমেটো পিউরি দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন। আঁচ কমিয়ে আস্তে আস্তে দই মেশান যাতে ফেটে না যায়। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়। নামানোর আগে গরম মশলা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
৩. রসমালাই ত্রেস লেচেস কেক (Rasmalai Tres Leches Cake)
এটি একটি ফিউশন ডেজার্ট, যেখানে বাঙালি ঐতিহ্যের রসমালাইয়ের সাথে লাতিন আমেরিকার বিখ্যাত ‘ত্রেস লেচেস’ কেকের এক অপূর্ব সমন্বয় ঘটেছে।
উপকরণ:
· কেকের জন্য: ৪টি ডিম, আধা কাপ চিনি, ১ কাপ ময়দা, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, এক চিমটি লবণ।
· দুধের মিশ্রণ: ১ কাপ ইভাপোরেটেড মিল্ক, ১ কাপ কনডেন্সড মিল্ক, ১ কাপ ফুল-ক্রিম লিকুইড মিল্ক, সামান্য জাফরান ও এলাচ গুঁড়ো।
· টপিং: হুইপড ক্রিম, পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি এবং গোলাপের পাপড়ি।
প্রস্তুত প্রণালী: ১৮০° সেলসিয়াসে ওভেন প্রি-হিট করে নিন। ডিম ও চিনি ফেটিয়ে তাতে ময়দা, বেকিং পাউডার ও এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন এবং ২৫-৩০ মিনিট বেক করুন। কেক ঠান্ডা হলে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র করে নিন। এবার তিন ধরণের দুধের মিশ্রণটি কেকের ওপর ঢেলে দিন যাতে কেকটি রস শুষে নেয়। ফ্রিজে অন্তত ২ ঘণ্টা বা সারারাত রেখে দিন। পরিবেশনের আগে ওপরে হুইপড ক্রিম, বাদাম কুচি ও গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে নিন।
৪. বেকড আমন্ড কোফতা (Baked Almond Kofta)
মধ্যপ্রাচ্য ও দক্ষিণ এশিয়ার ফিউশন এই ডিশটি মূলত বাদাম ও মশলাযুক্ত মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি।
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম খাসির কিমা, আধা কাপ মিহি বাদাম কুচি, ১টি পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, কাঁচামরিচ কুচি, জিরা-ধনে গুঁড়ো, পাপরিকা, গরম মশলা ও লবণ।
প্রস্তুত প্রণালী: সব উপকরণ একসাথে ভালো করে মেখে ছোট ছোট ডিম্বাকৃতি বা সিলিন্ডার আকৃতির কোফতা তৈরি করুন। বেকিং ট্রে-তে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে কোফতাগুলো রাখুন এবং ওপর দিয়ে সামান্য অলিভ অয়েল বা মাখন ব্রাশ করে দিন। ২০০° সেলসিয়াসে ২০-২৫ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না সোনালি রং হয়। পুদিনা পাতার দই সস বা চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৫. মাকলুবা (Maqlooba)
ফিলিস্তিনি ঐতিহ্যের এই খাবারটি ভাত, মাংস ও সবজি দিয়ে স্তরে স্তরে সাজিয়ে রান্না করা হয় এবং পরিবেশনের সময় পাত্রটি উল্টে দেওয়া হয়।
উপকরণ: ২ কাপ বাসমতি চাল, ৫০০ গ্রাম মুরগি, পেঁয়াজ ও টমেটো স্লাইস, বেগুন ও গাজর স্লাইস, জিরা-দারুচিনি-হলুদ-ধনে গুঁড়ো, ৪ কাপ চিকেন ব্রথ (স্টক), অলিভ অয়েল ও লবণ।
প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে বেগুন ও গাজরের স্লাইসগুলো ভেজে তুলে রাখুন। অন্য প্যানে মুরগির মাংস মশলা দিয়ে ৫-৭ মিনিট কষিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে প্রথমে ভাজা বেগুন, তারপর রান্না করা মুরগি, গাজর এবং সবশেষে চালের স্তর দিন। ওপর দিয়ে চিকেন ব্রথ ঢেলে দিন যাতে চাল ডুবে থাকে। ২০-২৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। রান্না শেষে পাত্রটি সাবধানে একটি বড় প্লেটের ওপর উল্টে দিন যাতে পুরো স্তরের গঠনটি অক্ষুণ্ণ থাকে। পার্সলে কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
৬. গাজরের হালুয়া (Gajar Halwa)
এটি আমাদের অতি পরিচিত একটি মিষ্টান্ন, যা দুধ, চিনি আর ঘিয়ে ভাজা গাজরের সংমিশ্রণে তৈরি।
উপকরণ: ৪টি বড় গাজর (কোরানো), ২ কাপ লিকুইড দুধ, আধা কাপ চিনি, ৩ টেবিল চামচ ঘি, এলাচ, বাদাম কুচি, কিশমিশ ও জাফরান।
প্রস্তুত প্রণালী: ঘিয়ে গাজর ৫-৭ মিনিট ভেজে নিয়ে তাতে দুধ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না দুধ শুকিয়ে গাজর নরম হয়। এরপর চিনি ও এলাচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসে। নামানোর আগে বাদাম কুচি, কিশমিশ ও জাফরান মিশিয়ে নিন। গরম বা ঠান্ডা—উভয়ভাবেই এটি পরিবেশন করা যায়।
সৈয়দা কানিজ সুলতানা
