বাঙালির ইফতার আয়োজনে ছোলা ছাড়া যেন অপূর্ণতা থেকে যায়। তবে স্বাস্থ্য সচেতনতার এই যুগে ইফতারির সেই মচমচে ভাজা ছোলা ভালো নাকি চিরায়ত কাঁচা ছোলা স্বাস্থ্যের জন্য বেশি কার্যকর, তা নিয়ে দীর্ঘ বিতর্ক রয়েছে। পুষ্টিবিজ্ঞানের বিচারে কাঁচা ছোলা হলো শক্তির এক অনন্য আধার। দীর্ঘ সময় রোজা রাখার পর শরীরের যখন তাৎক্ষণিক পুনর্গঠন প্রয়োজন, তখন ভেজানো কাঁচা ছোলা অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের জোগান দিতে সবচেয়ে বেশি কার্যকর ভূমিকা রাখে। কাঁচা ছোলা ভিজিয়ে সামান্য আদার কুচি দিয়ে খেলে তা শরীরের প্রোটিন ও প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিকের চাহিদা পূরণ করে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। বিশেষ করে যারা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান কিংবা আলসার ও অ্যাসিডিটির সমস্যায় ভুগছেন, তাদের জন্য কাঁচা ছোলাই শ্রেষ্ঠ বিকল্প। এতে থাকা প্রাকৃতিক আঁশ রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখার অনুভূতি দেয়, যা অতিরিক্ত খাবার গ্রহণের প্রবণতা কমিয়ে দেয়।
অন্যদিকে, আমাদের ইফতারের দস্তরখানে যে রান্না করা বা ভুনা ছোলা রাজত্ব করে, তার উপযোগিতা নির্ভর করে রান্নার পদ্ধতির ওপর। রান্না করা ছোলাতেও প্রচুর পরিমাণে আঁশ বা ফাইবার থাকে, তবে সমস্যা তৈরি হয় এর রন্ধনশৈলীতে। মসলা ও তেল দিয়ে যখন ছোলা কষানো হয়, তখন এর ক্যালরির পরিমাণ কয়েকগুণ বেড়ে যায়। যারা দ্রুত শক্তি পেতে চান বা ক্যালরির চাহিদা বেশি, তাদের জন্য এটি ভালো হলেও অতিরিক্ত তেল-মসলার কারণে এটি অধিকাংশ মানুষের জন্য গুরুপাক খাবারে পরিণত হয়। ফলে দীর্ঘ সময় না খেয়ে থাকার পর ইফতারে ভাজা বা ভুনা ছোলা খেলে বুকজ্বালা, পেট ফাঁপা এবং হজমের জটিলতা দেখা দিতে পারে। বিশেষ করে বাইরের দোকানের কড়া মসলায় ভাজা ছোলা স্বাস্থ্যের জন্য বড় ধরনের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
পুষ্টিবিদদের মতে, ছোলার সর্বোচ্চ সুফল পেতে চাইলে এটি খুব কম তেল এবং সামান্য মসলায় সেদ্ধ করে খাওয়া ভালো। তবে স্বাস্থ্যের বিচারে কাঁচা ভেজানো ছোলার গুরুত্ব সবসময়ই বেশি কারণ এতে পুষ্টিগুণ অটুট থাকে এবং হজম প্রক্রিয়াকে সচল রাখে। উচ্চ রক্তচাপ বা হার্টের রোগীদের জন্য তেলের ছোলার চেয়ে কাঁচা ছোলা কিংবা হালকা সেদ্ধ করা ছোলাই নিরাপদ। দিনের শেষে সারাদিনের ক্লান্তি দূর করতে এবং শরীরকে ভেতর থেকে সতেজ রাখতে কাঁচা ছোলা যেমন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, তেমনি শরীরের পুষ্টির ভারসাম্য রক্ষা করে। তাই রসনা তৃপ্তির জন্য ভুনা ছোলা থাকলেও শারীরিক সুস্থতার নিরিখে কাঁচা ভেজানো ছোলাই আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞানের প্রথম পছন্দ।
ধ্রুব ফিচার
